泡椒凤爪配方 学会直接开店

泡椒鳳爪配方 學(xué)會(huì)直接開(kāi)店

正宗四川泡椒鳳爪配方

以一斤冷凍雞爪計(jì)算

備料: 冷凍雞爪小米椒白醋 雞精 味精鹽 白糖姜 食品級(jí)雙 氧水 小紅朝天椒 白蘿卜 大蒜頭

香料: 香葉小茴香花椒三奈桂皮八角草果

做法:

一,主料處理

b把買(mǎi)回來(lái)的冷凍雞爪放放清水中解凍
，解凍后再泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣 能去掉血污 ，（如想要美觀點(diǎn)，一斤雞爪，水浸過(guò)雞爪的位置放10G堿水 ， 泡半小時(shí)就會(huì)白些了，泡好后要清洗個(gè)三四遍）

2.煮雞爪，把處理好的雞爪放入鍋中，加一定的清水開(kāi)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后 改小火繼續(xù)燒1。分鐘左右即可拼出過(guò)冷水（雞爪不能煮太久，火候也要 控制好不然雞爪會(huì)煮爛），過(guò)冷水后繼續(xù)放清水里冷卻幾分鐘即可撈出， 再把雞爪從中間一切兩半備用.

二，第一次泡制

所需用料：食品級(jí)雙氧水5?？?，清水750克 ，切好的雞爪一斤

把切好的雞爪放入保鮮桶內(nèi)，然后加入雙氧水和清水 ，攪拌均勻，蓋 好保鮮桶的蓋，侵泡4小時(shí)，侵泡4小時(shí)后把水倒掉，用清水清洗6次, 然后再在清水里浸泡10分鐘備用（目的是為了徹底清洗掉雙氧水）

三，煮香料水

將香葉1克 小茴香2克 花椒3克 三奈1克 桂皮2克 八角1克 茸 果3克 姜片4-5片用紗布包好 ，放入鍋中然后加入清水700克，大火煮 開(kāi) ，煮開(kāi)后改小火煮15-20分鐘，再倒出冷涼備用，（煮過(guò)的香料就可以 丟掉了）

四，第二次泡制

所需用料;第一次泡制后的雞爪姜片3-4片 ，大蒜頭3-4個(gè)，白蘿卜片 適量
，小米椒100克（帶汁） ，小鮮紅林椒4-5個(gè)拍破易入味，白醋1口。 克 ，雞精5克，味精5克，鹽40克，白糖35克 ，香料水9。克 ，冷白開(kāi) 水600克

操作:把雞爪倒入保鮮桶中，依次加入冷白開(kāi)水等以上的所需用料，攪拌 均勻，蓋好保鮮桶蓋，泡12小時(shí)后即可食用

溫馨提示:可食用后注意別進(jìn)油哦，不然會(huì)生泡花的，容易變壞。

投稿時(shí)間：2022-08-25  最后更新  ：2022-08-30